Dosi per 6 persone:
Per il ripieno:
Per il ripieno:
- 600 gr coscia di manzo
- 80 gr pancetta
- aglio
- burro
- cipolla
Per la sfoglia:
- 400gr. di farina
- 4 uova intere
Preparazione
1. Lardellare
il pezzo di coscia di manzo con la pancetta a listerelle e qualche spicchio di
aglio.
2. Soffriggere
70 gr burro, 30 gr di pancetta pestata e una cipolla affettata;
3. mettervi
la carne, salarla e quando avrà preso colore coprirla di brodo, unire sedano e
carota a fette e tre chiodi di garofano.
4. Incoperchiare
e cuocere su fuoco molto basso per almeno un giorno, aggiungendo due
cucchiaiate di buon vino rosso robusto. A cottura ultimata filtrare il sugo,
unirvi 6 cucchiaiate di pane grattuggiato tostato e 8 di parmigiano, una
grattatina di noce moscata e due uova sbattute; a volte si aggiunge al ripieno
un poco di stracotto tritato.
5.
Con 400gr. di farina bianca, 4 uova e
acqua tiepida preparare una sfoglia sottile: per fare gli anolini disporre al
bordo della pasta tanti mucchietti di ripieno, rivoltare su di essi il pezzo di
sfoglia comprimendola con le dita attorno al ripieno; premere con uno stampino
del diametro di cm 1/2 ,2 ricavando delle mezze lune . Si servono cotti in un buon brodo di
carne.
